Sekiz lokmanın tadım sırası
Sekiz lokma rastgele sıralanmaz. Kabuk yüzdesi ve iç dolgu, hangisinin önce geleceğini belirler: açık ve tatlı olanlar önce, koyu ve keskin olanlar sonra. Aşağıdaki sıra, kutudaki sekiz parça için önerimizdir.
1. Kerasus
Sütlü kabuk, çıtır fındık pralinesi ve karamelize bütün fındık. En yumuşak giriş; damağı açar.
2. Melitene
Sütlü kabuk, safranlı kayısı jeli ve badem pralinesi. Kayısı, fındığın ardından ferah gelir.
3. Mazaka
Sütlü kabuk, pekmezli bitter ganaj, tahin ve karamelize susam. Sütlüden bittere geçişin köprüsü.
4. Milit
Yüzde altmış altı bitter kabuk, yanık bal karameli ve ballı sütlü ganaj. İmza parça; adını Hititçe "bal"dan alır.
5. Zeugma
Yüzde altmış dört bitter, vişne jeli, boz fıstık ve tereyağlı kadayıf. Ekşi ve çıtır, orta sırada en iyi yerinde.
6. Byzantion
Yüzde altmış dört bitter, damla sakızlı beyaz ganaj ve Türk kahvesi ganajı. Sakız, kahveyi uzatır.
7. Prusa
Yüzde altmış dört bitter, kestane şekeri ve kahverengi tereyağlı kestane ganajı. Yuvarlak ve sıcak; sona hazırlar.
8. Edessa
Yüzde yetmiş bitter, dut pekmezi karameli ve isotlu ganaj. En koyu, en keskin; isot en sonda, hafif bir sıcaklıkla biter.
Arada
Bir yudum su damağı sıfırlar. Sekiz parçayı tek oturuşta tatmak şart değil; kutu kapağı kapalı, serin ve kokusuz bir yerde birkaç gün bekler. Sekizli kutu, on altılı ve Makam Kutusu aynı sekiz parçayı taşır.